Vous voulez varier votre alimentation avec de nouvelles textures ou de nouveaux goûts ? Optez pour les boissons végétales qui sont des alternatives de plus en plus populaires au lait de vache. Parmi celles-ci, le lait d’amande se démarque par son caractère, sa gourmandise et ses nombreuses propriétés. Alors plongeons dans l’univers du lait d’amande pour en savoir plus ! Petite précision : cet article concerne le lait d’amande en général et ne s’applique pas spécifiquement aux laits d’amande alpro.
Les boissons végétales, qu’est-ce c’est ?
Les boissons végétales gagnent en popularité depuis quelques années auprès de ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation avec des alternatives végétales. Elles peuvent être produites à partir de fruits oléagineux comme l’amande, la noix, …, ou de céréales comme l'avoine.
Attention, même si on les appelle couramment “lait végétal”, ce n’est pas du lait ! Elles ont une apparence lactée similaire : blanche avec une consistance relativement épaisse, mais elles ne proviennent pas de la traite d’un animal.
Quelles sont les qualités nutritionnelles du lait d'amande ?
Sa composition nutritionnelle
Le lait d’amande apporte en moyenne 44,4 kcal pour 100 ml(1) de « boisson à l'amande, nature, sucrée, enrichie, préemballée ».
Selon les matières premières choisies, les process de fabrication utilisés et la recette, la composition du lait d'amande peut varier. Par exemple, certains fabricants font le choix d’enrichir leurs produits avec du calcium et de la vitamine D. Ainsi, il peut être possible de trouver en quantité variable et selon les fabricants, des(1) :
Protéines (0,69 g/100 ml)
Lipides (2,8 g/100 ml)
Glucides (3,96 g/100 ml)
Fibres (< 0,5 g/100 ml)
De la vitamine D (< 0,25 µg/100 ml
De la vitamine B2 (0,012 mg/100 ml)
Du calcium (54 mg/100 ml) : Alpro a fait le choix de renforcer son lait d’amande en calcium, offrant ainsi une option végétale s'inspirant au mieux des critères nutritionnelles du lait de vache.
Le lait d’amande contient également d'autres minéraux et vitamines en plus faible quantité : le magnésium, le phosphore, le potassium et le sodium. Il est naturellement sans lactose, sans cholestérol et faible en graisses saturées.(1)
Quelle différence entre le lait d’amande et l'amande ?
L'amande, qui est un fruit oléagineux, est reconnue pour sa richesse nutritionnelle. Elle apporte protéines, fibres, vitamines et minéraux. Une fois transformée en boisson, selon les process de fabrication et le pourcentage d'amandes mis en œuvre, bien que ces qualités puissent être retrouvées, le lait d’amande n'est pas aussi riche en protéines ou en fibres. La raison est simple : lors de la fabrication, les amandes sont broyées et filtrées* et perdent une partie de leurs nutriments.
*Certaines marques comme alpro utilisent des amandes provenant de Méditerranée, majoritairement irriguées à l’eau de pluie(3).
Quels sont ses bénéfices pour la santé et le bien-être ?
La composition nutritionnelle des laits d’amande, qui comme nous l’avons vu précédemment varie selon les matières premières choisies, les process de fabrication utilisés et la recette peut éventuellement présenter les atouts suivants :
Une faible teneur en lipides : naturellement pauvre en matières grasses, notamment en acides gras saturés.
Pour les flexitariens, végétariens et végans : entièrement d'origine végétale, il se conforme parfaitement aux régimes sans produits animaux.
Pour les intolérants au lactose : il est naturellement sans lactose ce qui permet aux intolérants de le consommer avec plaisir.
Selon la composition du produit choisi, chaque gorgée de lait d'amande a ses propres intérêts. En buvant cette boisson, c’est sûr, vous allez vous faire plaisir et tous les mettre à l’amande !
Y a-t-il des inconvénients à prendre du lait d’amandes ?
Vous l’avez compris, la boisson végétale à base d'amandes présente notamment comme avantages un goût et une texture vous permettant de varier votre alimentation. Et autre bonne nouvelle, côté “inconvénient”, la liste est assez courte !
Un des points à avoir en tête concerne sa composition. En effet, le lait d'amande contient généralement moins de protéines que le lait de vache(2) (3,13 g/100ml). Pour les personnes avec des besoins protéinés plus importants que la moyenne, il est donc nécessaire de veiller à compenser cette faible teneur par d'autres sources de protéines dans leur alimentation.
Pour profiter pleinement des bienfaits de la boisson à l'amande, tout en évitant ses quelques inconvénients, n’hésitez pas à vous informer pour la consommer dans les meilleures conditions... Après tout, une petite dose de connaissance vaut mieux qu'une grande gorgée d'incertitude !
Comment cuisiner le lait d'amande ?
Le lait d'amande est un véritable couteau suisse en cuisine, il trouve sa place à chaque repas. Sa gourmandise et sa texture onctueuse conviennent très probablement à votre recette préférée. Et grâce à son petit goût d’amande gourmande, il apporte même un peu de caractère à vos plats. Miaam ! Ainsi, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes :
Pour le petit déjeuner : dans vos céréales, smoothies ou pancakes par exemple,
Pour le déjeuner : dans des gratins ou des sauces,
Pour le dîner : dans des quiches aux légumes
Dans des desserts : vous appréciez les crêpes ? Cela tombe bien, cette boisson végétale convient également à la préparation de délicieuses crêpes sucrées (ou salées).
Mais aussi dans des boissons chaudes comme le café et le thé.
Naturellement sans lactose, cette boisson est aussi un régal pour les personnes intolérantes au lactose, ce qui leur permet de savourer des recettes traditionnellement préparées avec du lait de vache. Retrouvez tous nos laits d’amande alpro, comme le lait d’amande grillée, lait d’amande blanche sans sucres, lait d’amande grillée sans sucres, lait d’amande goût vanille.
(1) ANSES, CIQUAL, 2020, composition de la « boisson à l'amande, nature, sucrée, non enrichie, préemballée ». (2). ANSES, CIQUAL, 2020, composition du lait de vache ½ écrémé pasteurisé. * (3). Basé sur une évaluation du cycle de vie, réalisée par Quantis en 2021 du lait d’amande alpro par rapport au lait dans l’UE. La culture de l’amande est gourmande en eau. Les amandes méditerranéennes représentent 80% de la consommation totale d’eau de ce produit et utilisent plus de terres que les amandes irriguées. Nos amandes reçoivent au moins 2/3 de l’eau dont elles ont besoin de la pluie. En savoir plus alpro.com/planet.