Exotische zoete aardappel en linzensoep

30 min

Ingrediënten

Tip - Varieer eens op het recept met kikkererwten in plaats van linzen, en verruil de Thaise currypasta voor Indiase currypasta. Ook heerlijk!

1 el plantaardige of milde olijfolie
1 grote rode ui, fijngesnipperd
1 rode paprika, ontpit en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
90 g Thaise rode currypasta
400 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
115 g gedroogde rode splitlinzen
1 groentebouillonblokje, opgelost in 500 ml kokend water
500ml Alpro Kokosnootdrink
3 el verse koriander
4 x 1 el Alpro Plantaardig Variatie op Yoghurt Naturel No Sugars om vlak voor het opdienen door de soep te roeren

Bereidingswijze

Stap 1

Verhit de olie in een grote diepe pan, voeg de ui en paprika toe en bak 10 minuten op laag vuur tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.

Stap 2

Voeg de knoflook en Thaise rode currypasta toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur. Roer goed om de ingrediënten te combineren.

Stap 3

Voeg de zoete aardappel, linzen en bouillon toe, dek af met een deksel en breng aan de kook.

Stap 4

Zet het vuur lager, voeg de Alpro Kokosnootdrink toe en laat 20-25 minuten sudderen met de deksel erop. Voeg dan de verse koriander toe.

Stap 5

Gebruik een handblender om de boel tot soep te blenden.

Stap 6

Verwarm opnieuw en breng op smaak. Klaar!

Stap 7

Heerlijk om te serveren met een klodder Alpro Plantaardig variatie op Yoghurt Naturel No Sugars & knapperig brood.

Tip - Varieer eens op het recept met kikkererwten in plaats van linzen, en verruil de Thaise currypasta voor Indiase currypasta. Ook heerlijk!

1 el plantaardige of milde olijfolie
1 grote rode ui, fijngesnipperd
1 rode paprika, ontpit en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
90 g Thaise rode currypasta
400 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
115 g gedroogde rode splitlinzen
1 groentebouillonblokje, opgelost in 500 ml kokend water
500ml Alpro Kokosnootdrink
3 el verse koriander
4 x 1 el Alpro Plantaardig Variatie op Yoghurt Naturel No Sugars om vlak voor het opdienen door de soep te roeren