Quiche mediterránea

Precalienta el horno a 180º y usa un molde desmoldable de 25 cm de diámetro.

Vamos a por el relleno de la quiche: trocea el calabacín y el pimiento. Calienta un poco de Margarina en una sartén y dora la verdura durante unos cinco minutos. Sazónala con sal y pimienta. Pon en un bol nuestra Alpro natural alternativa al skyr y tres huevos, y remueve bien. Añade la mitad del parmesano y unas hojitas de albahaca picada. Remueve y condimenta con la nuez moscada, la pimienta recien molida y la sal. Corta los cherries por la mitad y déjalos para después.

Ahora el molde: saca la base del frigorifico y desenróllala sobre una suerficie limpia y enharinada. Colócala sobre la base del molde, presionando suavemente en el fondo y en las paredes, hasta que quede bien encajada. Corta los bordes que sobresalgan por arriba. Comprueba en las instrucciones si es necesario pre-hornearla.

Y por último, ¡a montarla! Con un pincel de cocina, pinta la base con el pesto rojo y después añade la verdura. Esparce la mezcla de Alpro y espolvorea el resto del parmesano. Cúbrelo con las mitades de cherry y hornéalo unos 45 minutos, hasta que se dore. Córtala en porciones y adórnalas con las hojitas de albahaca y una ensalada. ¡Lleno de vida y de alegría mediterránea!